Natto, Japon

S’il y a bien une chose que je redoute au Japon, c’est le natto. Ce sont des graines de soja fermentées. C’est visqueux, collant, glutineux… le parfum est assez fort, le goût très prononcé. C’est vraiment particulier et presque indescriptible. Je vous avoue qu’au bout de trois bouchées, cela devient un peu dur. Les japonais le dégustent avec du riz, mélangé avec un peu de moutarde japonaise et un oeuf cru. Même au petit déjeuner. On dit que le natto est très bon pour la santé car il est riche en protéine et en vitamine k2. Personnellement, je ne suis pas friande du natto mais je serais prête à retenter l’expérience avec grand plaisir !

    Le natto traditionnel dans une botte en paille de riz 

    Source photos : japorama

    Makis au natto

Joel Robuchon Restaurant, Tokyo

Véritable star au Japon, Joel Robuchon est le chef français préféré des japonais. En plein cœur du quartier de Yebisu à Tokyo, se dresse un château. Et pas n’importe lequel. Un château français de style Mansart, reconnaissable à sa structure simple, avec des successions de colonnes et d’arcades… (cf le Château de Maisons Lafitte, l’Église du Val-de-Grâce, le Dôme et l’Église Saint-Louis des Invalides, le Château de Versailles…). C’est le pari qu’à relevé Joel Robuchon. Avec succès. Entre boiseries or et moquette noire, entrez dans une demeure de prestige et découvrez une cuisine saine, moderne et raffinée, avec notamment une grande influence asiatique. À sa tête, le chef français Alain Verzeroli met en valeur, avec justesse, des produits de qualité mais surtout, il concocte les plats avec amour. Et cela se sent. Nous avons pu goûter au wagyu, le fameux bœuf de Kobe. Sa particularité ? Les éleveurs massent quotidiennement les boeufs, leur font écouter de la musique classique, et ajoutent même de la bière à leur eau… ce qui procure à la viande une tendreté et un goût unique (une petite note de beurre) et un persillage exceptionnel. On dit même que le gras de la viande est plus pauvre en cholestérol que celui d’autres races. C’est pour moi la meilleure viande au monde. Le wagyu était donc parfaitement cuit et succulent. Les desserts sont à tomber ; une glace à l'oréo, caramel et chocolat, ou encore aux cacahuètes servie avec une gelée de mangue…. exquis. Le personnel est très agréable, souriant, attentif et curieux (dans le bon sens du terme). Comptez 80 à 150 euros par personne sans boisson le midi. Le soir, le chef propose un menu dégustation à 200 euros environ. Avec 24 restaurants (dont 3 triplement étoilés), 26 étoiles Michelin… , Joel Robuchon est un grand chef, un maître de l’art, une valeur sûre. À votre place, je n’hésiterais pas une seconde !

Joel Robuchon Restaurant ***

Yebisu Garden Place

1-13-1 Mita, Meguro-ku, 153-0062 Tokyo, Japon

Tél : +(81) 354 24 13 47

Fermé le dimanche

    Gaspacho de tomate et fraise, gelée de basilic

    Foie gras, crème de truffe et de chou-fleur, poireaux

    

    Crème de chou-fleur, gelée de bisque de homard, oursin

    Poisson sabre, croquant aux sésames, bouillon, olives noires

    Daurade, émulsion à la citronelle

    Caille rôtie, terrine de foie gras et de poireaux

    Boeuf Wagyu, légumes de saison

    Trou normand

    Dessert à l'oréo, caramel et chocolat 

    Glace aux cacahuètes, gelée et sorbet à la mangue

    

Sense, Tokyo

J’étais curieuse de savoir à quoi pouvait ressembler un bon restaurant chinois au Japon… J’aime beaucoup la cuisine cantonnaise, en particulier les vapeurs. Nous avions donc testé ce restaurant spécialisé dans les dim sum à Tokyo. Situé au 37^e étage de l’hôtel Mandarin Oriental, ce restaurant offre un cadre chic et élégant et une cuisine cantonnaise délicate et savoureuse. L’accueil est chaleureux ; le manager s’empresse de nous accueillir et de nous installer (généralement le service au Japon est irréprochable). Nous nous installons au bord de la fenêtre, avec vue sur la ville de Tokyo. C’est tout simplement magnifique. C’est dimanche, le jour du brunch. Je commande donc le menu spécial « vapeurs » conseillé par le chef. Ce menu permet de goûter aux grands classiques, comme le « ha-cao » ou encore les fameuses « pattes de poulets » (oui je sais, pour beaucoup c’est dur d’entendre ça mais pour moi c’est le bonheur). Les bouchées joliment faites sont très bonnes. C’est raffiné et pas très gras.  Ce n’est pas forcément original, mais on y mange bien. Les thés chinois sont excellents. Un lieu agréable, chic et zen, idéal pour un moment de détente. Pour le dim sum comptez 50 à 100 euros par personne sans boisson. Pareil, pensez à réserver avant !

Sense *

2-1-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo, 103-8328 Japan

Telephone: +81 (3) 3270 8800

Ouvert tous les jours, pour le dim sum : samedi et dimanche de 11H30 à 16h00

    

    

    

Temple Tenryuji, Kyoto

Il y a longtemps que j’essaie d’être végétarienne mais quand je dis ça à mes proches, ils me rient au nez. Forcément, hédoniste, épicurienne que je suis. J’adore les plats végétariens mais j’avoue que c’est extrêmement dur de résister à toutes ces bonnes chairs, toutes ces choses traites et goûteuses qu’on me tend sous le nez !!! Un jour peut-être. Beaucoup de guides conseillent ce temple pour expérimenter un repas japonais végétarien. Très connu pour ses premiers jardins zen, je peux vous assurer que ce temple n’a rien de zen. C’est très bruyant voire un peu stressant, bondé de monde. L’hôtesse nous installe donc à notre place, dans une grande salle avec vue sur les jardins… On mange assis sur le tatami, il n’y a pas de table. Puis on nous sert un plateau un peu comme un bento avec plein de petites choses dedans ainsi que du thé. Sachez que vous pouvez aussi commander de la bière (oui, ça fait bizarre dans un temple).  Tout est relativement bon. Gluant, chaud, froid, salé, sucré, amer…. Les textures et les saveurs sont intéressantes. Je ne dirai pas que c’est fade, mais légèrement goûteux. Le tofu et le dessert (une pâte de riz gluant sucrée) sont très bons. Même si les plateaux sont préparés à l’avance, j’aime beaucoup. Une belle expérience. Comptez environ 30 euros par personne sans boisson. Surtout pensez à réserver avant d’y aller ! 

Temple Tenryuji

68 Saga Tenryuji Susukinobaba-cho, Ukyo-ku, Kyoto-shi 616-8385, Japon

(bus de Kyoto, station "Keihuku arashiyama" ou en JR, station ”Saga arashiyama")

Tel : +81 07 5881 1235

Ouvert tous les jours de 8H30 à 17H30

    Tofu

    Brocoli mariné

    Bambou, navet, soupe d'algue

    Bouillon de tofu, bambou

    Tofu, crème de tofu, champignon, pois mange-tout

    Soupe: petit pois, feuille et fleur de cerisier