Tim Ho Wan, Hong Kong

Deux heures d’attente pour manger des dim-sum, ce n’est pas négligeable. Et même s’ils sont exceptionnels, je trouve que c’est péniblement long. Il vaut mieux être très patient. Situé dans le quartier de Mong Kok, Tim Ho Wan est un tout petit restaurant d’une trentaine de couverts. Pendant l’attente, un serveur vous donne la liste des vapeurs afin que vous puissiez les choisir avant et gagner du temps. Le fait d’avoir obtenu sa première étoile au guide Michelin cette année attire autant de hongkongais que de touristes… Il y a une spécialité ; ce sont les brioches au porc. Habituellement, la pâte briochée est blanche, préparée avec de la farine de blé, de la levure… On y rajoute parfois du lait aussi. Mais la pâte briochée ici, était préparée avec des œufs probablement car elle avait une belle teinte jaune. Elle était légèrement plus sucrée. C’était particulier, mais interessant. Cela aurait pu être un dessert. Les ha cao sont succulents. La pâte est fondante, la farce est très bonne, l’équilibre parfait... En ce qui concerne les boissons, ce sera du thé et gratuit. 

Pour trois personnes, comptez environ 30 euros. Et je crois même que nous en avions trop commandé. Vraiment trop. Mais rien n’est perdu car vous pouvez toujours ramener les restes chez vous. C’est certainement le restaurant étoilé le moins cher de Hong Kong. Mais au delà du prix, je vous le conseille pour avoir une petite idée de ce qu’est un « bon dim sum ». L’idéal serait donc d’y aller vers 11h, prendre un numéro, faire une petit tour et revenir pour le déjeuner. Ce qui est interessant c’est que pour une fois, on n’est pas obligé d’attendre Samedi ou Dimanche matin pour pouvoir manger des vapeurs, car sachez-le, le restaurant est ouvert tous les jours de 10h à 22H ! Aujourd’hui à Hong Kong, c’est presque une tendance d’en manger à toute heure.

Tim Ho Wan *

Flat 8, Ground Floor, Phase 2, Tsui Yuen Mansion, 2-20 Kwong Wa St, Mong Kok, Hong Kong

廣華街2-20號翠園大樓2期地下8號舖

Tel : 852 2332 2896

    Riz gluant, porc et légumes

    Soupe de riz aux oeufs salés et de cent ans

    Crêpes à la vapeur aux crevettes

    Brioches au porc laqué

    Ha cao

    Pâtes de navet aux porc

    Travers de porc aux haricots noirs

    Xiu Mai

    Rouleaux de soja frits et cuits à la vapeur, légumes

    Raviolis légumes et fruits de mer

    Pattes de poulets frits 

    Rouleaux frits aux crevettes

    Riz gluant, sésames et haricot rouge

    Sponge cake au sucre de canne

Thoumieux, Paris 7ème

En 2009 Jean François Piège quitte les Ambassadeurs (Hotel de Crillon, place de la Concorde) pour reprendre les commandes de cette ancienne brasserie parisienne. Un an plus tard, un étage au-dessus, le chef ouvre son restaurant « gastronomique ».  Dans l’assiette ? Des classiques façon brasserie. Mais plus élaboré. La tradition est judicieusement réinterprêtée avec beaucoup de modernité. Côté décor, grands miroirs et banquettes rouges, le lieu est très tamisé (peut-être trop, d'ailleurs vous le verrez sur mes photos), bruyant et typiquement parisien. Dans cette brasserie bourgeoise, le tout Paris s’y invite, des personnalités politiques aux stars peoples… Comptez environ 60 euros par personne sans boisson (c’est un peu cher en effet…) ! Réservation conseillée.

Thoumieux

79 rue Saint Dominique

75007 Paris

Tel : 01 47 05 79 00

Ouvert tous les jours

    Calmar sauvage préparé à la carbonara

    

    Foie gras de canard des Landes

    Volaille, légumes

    Barbue sauvage

    

Etc, Paris 16ème

Christian le Squer, chef triplement étoilé du prestigieux Ledoyen a confié à Bernard Pinaud les commandes de son bistro chic et discret. Entre modernité et tradition, le chef réalise des plats colorés et bien goûteux, avec (très important) des produits d’une grande fraîcheur, justifiant ainsi le choix limité des plats… Les cuissons sont justes, les présentations sont soignées. Le personnel est souriant et le service courtois . Comptez environ 70 euros pour une entrée, un plat et un dessert (originaux et surprenants!). La carte des vins est plutôt abordable...

Etc *

2 Rue La Pérouse, 75016 Paris

Tel : 01 49 52 10 10

Fermé samedi midi et dimanche

    Tartare de daurade, bouillon de navet au soja en gelée

    Pressé de lapereau, anguille fumée, foie gras

    Agneau de lait des Pyrénées, saveurs méditerranéenne 

    Joue de porc Iberico Bellota, conchiglioni farcie

    Terreau de spéculos, caramel glacé

    Râpée de carotte, parfum d'orange et passion

Wiener Schnitzel, Vienne

La célèbre Wiener Schnitzel (en allemand) est un plat incontournable à Vienne ! C’est une escalope de veau panée servie avec du citron et des pommes de terre au beurre et persil. Très semblable à l’escalope Milanaise, ce mets est bien originaire de Milan. La différence est, dit-on, la garniture… On peut aussi remplacer le veau par du porc, il paraît que c’est très bon également. Vous en trouverez donc partout. Personnellement, je ne suis pas très friande de ce plat, un peu sec à mon goût… Pour qu’elle soit bonne, il faut une viande tendre, fraîche et goûteuse ! 

Meierei, Vienne

Situé au sous-sol du célèbre restaurant gastronomique Steirereck au cœur du Stadtpark, le Meierei propose une cuisine régionale, contemporaine et savoureuse. Élaborée par le grand chef Heinz Reitbauer, doublement étoilé au Guide Michelin, cette "seconde table - salon de thé – bar à vins - bar à lait et à fromages" a tout pour plaire ! Le chef s’approvisionne dans sa propre ferme, offrant ainsi des plats d’une extrême qualité (un poil trop salé peut-être?). Découvrez également un très large choix de fromages ainsi qu’une belle sélection de pâtisseries autrichiennes. Dans un cadre lumineux, reposant et verdoyant, Meierei est sans doute l’une des plus belles tables de Vienne. La carte est très accessible ; les entrées sont à partir de 5 euros, les assiettes de fromages à partir de 10 euros, comptez environ 15 euros pour les plats et 9 euros pour les desserts… Le midi le restaurant propose également un menu de dégustation à 36 euros je crois. Au Meierei, on mange à toute heure et au gré de nos envies ! Une excellente adresse, prestigieuse et très abordable. Réservez à l’avance pour être sûr d’avoir une table !

Meierei

Am Heumarkt 2A/im Stadtpark, 

A-1030 Wien, Autriche

Tel : +43 (1)713 31 68

Ouvert du lundi au vendredi, de 8h à 23h, samedi et dimanche de 9h à 19h

    Soupe asperges blanches, tomates

    Saumon, pommes vertes, oignons, navets, crème d'épinard, polenta et noisettes

    Abats, champignons, algues et asperges blanches

    Le fameux "Gulash" viennois (ragoût de boeuf, oignons, carottes, tomates et paprika...) 

    Glace vanille, gâteau aux noisettes, pommes et poires

    Chocolat viennois

L’Ourcine, Paris 13ème

Pour les adeptes des bistrots, en voilà un vrai. Et sans chichi. À l’Ourcine, on déguste une cuisine simple, riche et goûteuse. Les viandes et poissons sont frais et succulents et les cuissons parfaites. À l’Ourcine, on se bouscule aussi pour les ravioles d’araignée de mer ! Un décor et une ambiance de bistrotier, chaises et tables en bois, grandes ardoises, sans parler du fameux petit brouhaha… Petit bémol, il ne faut pas être trop pressé. Ce jour là, il n’y avait que deux serveurs, vraiment insuffisant pour ce restaurant qui compte environ une quarantaine de couverts. Il nous a donc fallu attendre un peu avant d’avoir une table, les menus et bien-sûr les plats.... Un très bon rapport qualité prix ; découvrez un menu unique avec entrée, plat et dessert à 34 euros (et quelques coups de cœur avec supplément). Une carte des vins courte et convenable, à prix accessible. Une adresse conviviale et très sympathique où l’on sort avec le sourire et… le ventre plein !

L’Ourcine

92 Rue Broca

75013 Paris

Tel : 01 47 07 13 65

Fermé le dimanche et lundi

    Mousse de carotte, relevée au cumin

    Bonbons croustillants d'agneau de 7h relevé au cumin, carottes confites

    Araignée de mer, pomme granny, mousseline d'avocat, servi comme un parmentier

    Pièce de cochon fermier rôti à l'ail confit, pomme purée moutardée

    Hampe de boeuf cuisinée à l'échalote, poelée de haricots verts

    Premières Gariguettes, rhubarbe, chantilly à la vanille bourbon, sablé breton 

    Crémeux chocolat mascarpone, gelée de moka d'Éthiopie