Ce jeune chef venu tout droit de Kyoto promet une aventure culinaire initiatique en offrant une cuisine inventive, inspirée de ses expériences nippones. Ormeaux, thon gras, bœuf wagyu, oursins, tempura de maïs, sushi de foie gras, cocotte d’anguille, bonite… Le chef Eiichi Edakuni accommode poissons, crustacés, viandes et légumes de mille façons. Le mélange des matières et des saveurs est audacieux, malgré encore quelques maladresses, négligences et irrégularités... Le dessert par exemple, peut être aussi surprenant que très décevant. Mais d'une façon générale, on y mange bien, on découvre beaucoup de mets que l’on n’a pas coutume de consommer régulièrement en France. Pour ceux qui n’ont pas encore eu la chance de visiter le Japon, je trouve que c’est une belle promesse. Il y a deux services le soir : un à 19h00 et un à 21h30. Je ne suis pas très fan de ce genre de concept car psychologiquement, je me dis que je dois manger vite. Et il n’y a aucun plaisir à manger dans l’urgence. Du coup, le service va avec, les serveuses sont très pressées, souriantes mais stressantes. Le chef est un peu autiste je trouve, mais c’est ce qui fait aussi le charme de ce bistro très dépaysant. L’ambiance est décontractée (un peu bruyante certes), la déco est sobre et un peu cosy. La salle arrière est un peu suffocante, préferez le comptoir (qui ne compte que 20 places je crois), vous pourrez ainsi admirer le chef et son armada en plein travail. Ce bistro japonais propose un menu unique à 45 euros (en plusieurs services : 5 à 7 petits plats avec un dessert), ce qui est convenable, compte tenu de la diversité et l’originalité des matières premières. Cependant, la carte des vins et des sakés est très chère je trouve. Comptez au moins 40 euros la bouteille. Le chef change de menu toutes les saisons. Pensez à réserver un voire deux mois à l’avance.
Guilo Guilo
8 Rue Garreau
75018 Paris
Tel : 01 42 54 23 92
Fermé le dimanche et lundi
Purée d'oignon, éperlans grillés au charbon japonais, asperges blanches, fèves
Thon rouge fumé à la paille, sauce ponzu, daurade avec sauce au chrysanthème, crevettes d'eau douce avec algues
Riz, porc au miso blanc, lotus, sésames, épinards et algues
Soupe aux petits pois, surimi japonais, poivrons, navet, potimarron
Nem aux crustacés, noix de saint jacques, ormeaux, crevettes, shiitakés, aubergines, sauce au foie d'ormeaux, sel de crevettes
Soupe de daurade
Bento : daurade, riz, champignons, graines de shiso, gelée de daurade, fleur de bourrache, peau de dorade grillée, shiso, purée de pomme de terre mayonnaise, oeufs de daurade, daurade au miso
Sushis au foie gras
Confits de gingembre, banane au chocolat thé vert
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