Le Chateaubriand, Paris 11ème

Pourquoi parle-t-on tant du Chateaubriand ? Si vous allez sur le site « theworlds50best », le Chateaubriand arrive à la 15^ème place soit le deuxième meilleur restaurant français au monde donc, après l’Atelier Saint Germain de Joel Robuchon (qui lui est en 12^ème position) ? Ce qui veut dire que le Chateaubriand offrirait une meilleure cuisine que Pierre Gagnaire, que le Meurice, que l’Epicure ou que l’Astrance ??? Je suis perplexe et décide donc de visiter cette table très médiatisée. Le cadre n’a rien d’exceptionnel, un bistro lambda, aux allures très décontractées, de troquet parisien. C’est bruyant et inconfortable, les tables sont très serrées, on mange très à l’étroit. Le chef Inaki Aizpitarte, jeune chef basque propose un menu unique à 55 euros. Et je peux vous dire que les plats n’ont rien d’extraordinaires. Je note beaucoup de maladresses, de fausses notes… Hormis la qualité de la viande de bœuf et un dessert très surprenant (un tocino del cielo avec un jaune d'oeuf presque cru, très bluffant), je ne comprends pas comment cette table a-t-elle pu gravir les échelons et passer de "simple bistro" à "restaurant très en vogue"…  On parle même d’une adresse « culte »… Que l’on m’explique. On sent que le chef veut innover et surprendre mais sa cuisine reste encore novice… Verdict : y courir pour voir et juger par vous-même !  Surtout pensez à réserver à l’avance.

Le Chateaubriand

129 avenue Parmentier

75011 Paris

Tel : 01 43 57 45 95

Fermé le dimanche et lundi

    Choux au fromage

    Mulet mariné avec épices de citron

    Boudin granité d'agrumes, oursin, moutarde

    Saint Jacques, céleri, champignons

    Bouillabaisse

    Foie de lotte, petits légumes, bouillon d'olive noire

    Saint Pierre, pois chiches, lentilles, chips d'agrumes, tandoori

    Boeuf, salade d'herbes, chips d'anchois

    Champignon chinois déshydraté, agrumes, vanille

    Tocino del cielo

Zenzan, Paris 17ème

Zenzan est avant tout une affaire de famille. Et cela se sent dans la cuisine ; hormis les sushis, sashimis et yakitoris, on retrouve de très bons plats japonais. Le restaurant offre une cuisine traditionnelle, chaleureuse et surtout familiale. Ici, vous pouvez déguster le fameux oden, un ragout japonais que l’on sert beaucoup en hiver, de bons karaage (beignets de poulet frit), ou encore un tonkatsu (filet de porc pané)… L’ambiance est japonaise, minimaliste et zen. Le service est souriant. Comptez environ 30 euros par personne sans boisson.  

Zenzan

4 rue Brey, 75017 Paris

Tel : 01 53 81 00 75

Fermé le dimanche

    Agedashi tofu

    Sushis anguille

    Chirashi

    Karaage

    Bento à midi

    Bento végétarien

Le Nautile, Concarneau

Situé au sud de Quimper, cet établissement offre un cadre idyllique avec vue sur l’océan. Les poissons et fruits de mer sont ici au cœur de la cuisine de Frédéric Rouxel. Dans l’atmosphère feutrée, avec des lumières tamisées, on déguste une cuisine iodée, contemporaine et inventive. La fraicheur est au rendez-vous. Comptez à partir de 60 euros par personne sans boisson. Le chef propose trois menus le midi à partir de 32 euros et un menu dégustation à 85 euros. Une belle carte des vins, relativement accessible. Ici, il n’y a aucun doute, on mange au son de l’écume des vagues…

Le Nautile, Hôtel Les Sables Blancs

Plage des Sables Blancs

29900 Concarneau

Tel : 02 98 50 10 12

Ouvert tous les jours

    Filet de Carrelet avec mousseline de patate douce

    Ormeaux justes saisis

La Bastide Saint Antoine, Grasse

À la tête depuis 15 ans de la Bastide Saint Antoine, Jacques Chibois a eu pour ambition de créer une Ecole du goût culinaire et aromatique. Et c’est chose faite. Afin de transmettre le goût des bonnes choses, d’aiguiser et d’éveiller les sens... Le cadre est paisible et élégant. Un merveilleux jardin-terrasse attire les amateurs de plein air aux beaux jours. Au cœur d’une oliveraie millénaire, le chef propose une cuisine à la fois riche en tradition, chaleureuse et personnelle, avec des produits de saison. Un petit bémol ; j’ai trouvé que les plats étaient un peu trop salés à mon goût. Une belle carte des vins de plus de 1600 références, avec notamment une belle collection de Grands Crus et de vins biologiques. Le personnel est accueillant et le service très amical. Le chef propose un menu à 59 euros le midi. Comptez environ 170 euros par personne le soir, sans boisson. À la Bastide, on cultive avec brio le farniente méditérranéen !

La Bastide Saint Antoine

48 avenue Henri Dunant

06130 Grasse

Tel : 04 93 70 94 94

Ouvert tous les jours

    Croque Monsieur au saumon, madeleine au parmesan, olives noires et mousse de café et curry, bouchée de topinambour à la truffe, velouté de chou-fleur et noisette

    Fin mariage de saumon fumé à l'oeuf poché et petits poireaux nouveaux

    Velouté de champignons au foie gras, terrine à la truffe

    Mitonné de homard et grosses crevettes, risotto de cèpes secs au champagne

    Le Saint Pierre à la fondue de Chayottes, sauce citron vert à la citronelle

    Le Gros Loup en fondue de fenouil, choux vert, lardons, au jus d'Hibiscus

    La souris d'agneau braisée au confit de légumes de saison, fruits secs et comté

    Le soufflé de fraises des bois, sorbet fraise

    Tarte de chocolat noir citron vert, accompagnée de son sorbet

    Le chou croustillant, glace vanille, crème de chocolat chaude

    Mignardises

Shiki, Boulogne-Billancourt

Shiki est un restaurant japonais ouvert en 2009 à Boulogne Billancourt, par le même propriétaire que le restaurant Sanki. Sur l’ardoise, on lit : cuisine typique de Kyoto. Il y a deux choses qui ne trompent pas : une clientèle composée à 70% de Japonais et l’âge des convives. Car les personnes au delà d’un certain âge aiment bien manger, et c’est bon signe. Bulots marinés, pot-au-feu au tofu frit, anguille caramélisée, magret de canard à la mangue, tempura de crabe, poulet frit, veau panné à la sauce miso… chez Shiki, on mange du vrai et du bon japonais. Les plats (en fonction du marché) sont raffinés et délicieux. Quant au dessert, le tiramisu au matcha n’est pas à tomber. Un gâteau fourré aux haricots rouges accompagné d’une boule de glace au thé vert ou au sésame noir suffit à ravir mon palais. Un petit bémol : le cadre est un peu triste et morose, sous ses airs de vieux café ou de bar de quartier. Heureusement que la cuisine en vaut le détour. Le service est sympathique. Le restaurant propose des menus à partir de 16 euros le midi et à partir de 28 euros le soir, un très bon rapport qualité-prix.

Shiki

53 Rue Gallieni  

92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 47 61 94 22

Fermé le dimanche

EAT by Mathilde Corbisier

Pasteis de nata, Portugal

Le pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une patisserie d’origine portugaise. Il s’agit d’un petit flan pâtissier (très crémeux) à la pâte feuilletée, servi tiède avec un peu de cannelle ou de sucre glace. On raconte que cette pâtisserie (très consommée au Brésil, à Macau et à Hong Kong) a été inventée au 19è siècle par des sœurs du Monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jéronimos) situé dans la ville de Belém. Comme le thé au lait à Hong Kong, personne ne connaît véritablement sa recette, seuls quelques grands maîtres pâtissiers, qui ont prêté serment de ne jamais divulguer la recette originale, continuent aujourd’hui à les fabriquer de manière artisanale. Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner, on en mange à toute heure, c’est une pure merveille ! Bien-sûr, les meilleurs sont à Belém, mais vous en trouverez absolument partout et des très bons…

Spot Sao Luiz, Lisbonne

Dans ce restaurant situé dans le quartier de Baixa, le jeune chef propose une cuisine simple, moderne et sympathique. Les assiettes sont joyeuses et colorées. Loup de mer, morue, espadon… règnent sur la carte. Mais dans ce restaurant aux allures de bistro chic, on peut aussi déguster de très bons hamburgers. À ne pas rater : le strüdel à la banane. Il paraît que le brunch est très bien, je n’y manquerai pas ! Une déco très propre, sagement contemporaine. Un service qui maîtrise le tempo comme le sourire. La carte des vins est courte mais convenable. Le restaurant offre un excellent rapport qualité prix ; comptez 10 euros par personne pour le déjeuner et 20 euros pour le dîner. Une adresse attachante et indéniablement un bon plan dans le quartier !

Spot Sao Luiz

Rua Antonio Maria Cardoso, 58

Chiado & Baixa, 1200-027 Lisboa, Portugal

Tel : +351 213 430 253

Ouvert tous les jours

    Pavé de cabillaud

    Steak de thon 

Le Grand Vefour, Paris 1er

Poussez les portes de ce célèbre restaurant et plongez dans l’atmosphère romantique du Paris du XVIIIe siècle. Situé dans le jardin du Palais Royal, le Grand Vefour est le restaurant qui suscite en moi le plus d’émotions. De par son histoire. Bonaparte, Victor Hugo, Sacha Guitry, Colette, Jean-Paul Sartre… et bien d’autres auteurs, politiciens et artistes célèbres ont fait du Grand Vefour leur cantine fétiche. L’ancien « Café de Chartres », haut lieu de la gastronomie française est le plus ancien restaurant de la capitale. En 1820, c’est Jean Vefour qui lui donne son nom. Mais c’est en 1948 que Raymond Olivier lui apportera ses premières étoiles. Miroirs, lustres en cristal, toiles, dorures…, le cadre est somptueux et envoûtant. Parlons du chef. Guy Martin en personne nous accueille. La cuisine de Guy Martin est classique, raffinée et influencée par les voyages et la peinture. Il se lie d’amitié avec l’artiste Martine Martine dont il en puise l’inspiration pour faire ses recettes. « Je cuisine comme d’autres peignent » dit-il. Des épices, des herbes, des fleurs… d’Inde, du Japon, du Vietnam… La recherche du beau est une quête permanente. Une curiosité qui le pousse également, à aller en Savoie pour visiter les alpages pour chercher le fromage qu’il servira . Les plats sont bons et les recettes authentiques ; mention spéciale pour ses ravioles de foie gras à la crème truffée et pour son parmentier de queue de bœuf à la truffe. Deux grands classiques à ne surtout pas manquer. Il y a dans ces plats, une histoire, un savoir-faire, une maturité, un goût ancré. D'ailleurs, je crois qu’ils font partie des meilleurs plats que j’ai mangés jusqu’à présent. Une petite déception quant au dessert : le cube Manjari est une invention trop extravagante... Le service est parfait. Une très belle et longue carte de vins. L’ambiance et le cadre qu’offre ce restaurant est tout simplement unique. Le bonheur du Grand Vefour,  c’est ce mélange inimitable du désuet, du nostalgique et du sentimental. Et je ne m’en lasse pas… Comptez environ 300 euros par personne sans boisson.

Le Grand Vefour **

17 rue de Beaujolais, 75001 Paris

Tel : 01 42 96 56 27

Fermé le samedi et dimanche

    Brie, betterave, émulsions

    Homard bleu de Bretagne servi tiède, légumes à l'estragon

    Emulsion et variation de tomates jaunes, rouges et vertes avec coulis de poivron

    Ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée

    Langoustine, caviar d'aubergine, pamplemousse

    Fromages de Savoie

    Turbot cuit au beurre, semoule, épice ras el hanout, concombre cuit au sel, émulsion de coques

    Bouillon de volaille, légumes et pétales de navet

    Poêlée de légumes 

    Agneau, petits pois, coeur de sucrine

    Queue de boeuf en hachis parmentier à la truffe

    Gâteau de Savoie

    Dessert à la mangue, coriandre, ananas, mousse de coco

    Cube chocolat manjari, framboises, fraises, sorbet melon, estragon