Eva À Table: avril 2012

samedi 28 avril 2012

Pasteis de nata, Portugal

Le pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une patisserie d’origine portugaise. Il s’agit d’un petit flan pâtissier (très crémeux) à la pâte feuilletée, servi tiède avec un peu de cannelle ou de sucre glace. On raconte que cette pâtisserie (très consommée au Brésil, à Macau et à Hong Kong) a été inventée au 19è siècle par des sœurs du Monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jéronimos) situé dans la ville de Belém. Comme le thé au lait à Hong Kong, personne ne connaît véritablement sa recette, seuls quelques grands maîtres pâtissiers, qui ont prêté serment de ne jamais divulguer la recette originale, continuent aujourd’hui à les fabriquer de manière artisanale. Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner, on en mange à toute heure, c’est une pure merveille ! Bien-sûr, les meilleurs sont à Belém, mais vous en trouverez absolument partout et des très bons…

Spot Sao Luiz, Lisbonne

Dans ce restaurant situé dans le quartier de Baixa, le jeune chef propose une cuisine simple, moderne et sympathique. Les assiettes sont joyeuses et colorées. Loup de mer, morue, espadon… règnent sur la carte. Mais dans ce restaurant aux allures de bistro chic, on peut aussi déguster de très bons hamburgers. À ne pas rater : le strüdel à la banane. Il paraît que le brunch est très bien, je n’y manquerai pas ! Une déco très propre, sagement contemporaine. Un service qui maîtrise le tempo comme le sourire. La carte des vins est courte mais convenable. Le restaurant offre un excellent rapport qualité prix ; comptez 10 euros par personne pour le déjeuner et 20 euros pour le dîner. Une adresse attachante et indéniablement un bon plan dans le quartier !

Spot Sao Luiz

Rua Antonio Maria Cardoso, 58

Chiado & Baixa, 1200-027 Lisboa, Portugal

Tel : +351 213 430 253

Ouvert tous les jours

Pavé de cabillaud

Steak de thon

jeudi 26 avril 2012

Le Grand Vefour, Paris 1er

Poussez les portes de ce célèbre restaurant et plongez dans l’atmosphère romantique du Paris du XVIIIe siècle. Situé dans le jardin du Palais Royal, le Grand Vefour est le restaurant qui suscite en moi le plus d’émotions. De par son histoire. Bonaparte, Victor Hugo, Sacha Guitry, Colette, Jean-Paul Sartre… et bien d’autres auteurs, politiciens et artistes célèbres ont fait du Grand Vefour leur cantine fétiche. L’ancien « Café de Chartres », haut lieu de la gastronomie française est le plus ancien restaurant de la capitale. En 1820, c’est Jean Vefour qui lui donne son nom. Mais c’est en 1948 que Raymond Olivier lui apportera ses premières étoiles. Miroirs, lustres en cristal, toiles, dorures…, le cadre est somptueux et envoûtant. Parlons du chef. Guy Martin en personne nous accueille. La cuisine de Guy Martin est classique, raffinée et influencée par les voyages et la peinture. Il se lie d’amitié avec l’artiste Martine Martine dont il en puise l’inspiration pour faire ses recettes. « Je cuisine comme d’autres peignent » dit-il. Des épices, des herbes, des fleurs… d’Inde, du Japon, du Vietnam… La recherche du beau est une quête permanente. Une curiosité qui le pousse également, à aller en Savoie pour visiter les alpages pour chercher le fromage qu’il servira . Les plats sont bons et les recettes authentiques ; mention spéciale pour ses ravioles de foie gras à la crème truffée et pour son parmentier de queue de bœuf à la truffe. Deux grands classiques à ne surtout pas manquer. Il y a dans ces plats, une histoire, un savoir-faire, une maturité, un goût ancré. D'ailleurs, je crois qu’ils font partie des meilleurs plats que j’ai mangés jusqu’à présent. Une petite déception quant au dessert : le cube Manjari est une invention trop extravagante... Le service est parfait. Une très belle et longue carte de vins. L’ambiance et le cadre qu’offre ce restaurant est tout simplement unique. Le bonheur du Grand Vefour, c’est ce mélange inimitable du désuet, du nostalgique et du sentimental. Et je ne m’en lasse pas… Comptez environ 300 euros par personne sans boisson.

Le Grand Vefour **

17 rue de Beaujolais, 75001 Paris

Tel : 01 42 96 56 27

Fermé le samedi et dimanche

Brie, betterave, émulsions

Homard bleu de Bretagne servi tiède, légumes à l'estragon

Emulsion et variation de tomates jaunes, rouges et vertes avec coulis de poivron

Ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée

Langoustine, caviar d'aubergine, pamplemousse

Fromages de Savoie

Turbot cuit au beurre, semoule, épice ras el hanout, concombre cuit au sel, émulsion de coques

Bouillon de volaille, légumes et pétales de navet

Poêlée de légumes

Agneau, petits pois, coeur de sucrine

Queue de boeuf en hachis parmentier à la truffe

Gâteau de Savoie

Dessert à la mangue, coriandre, ananas, mousse de coco

Cube chocolat manjari, framboises, fraises, sorbet melon, estragon

vendredi 13 avril 2012

Pierre Gagnaire, Paris 8ème

Pierre Gagnaire, réputé pour sa cuisine inventive est un artiste, un maître de la technique, un chef audacieux. Les plats s’enchaînent sans fausse note. C’est une avalanche de saveurs. On y découvre une cuisine riche, folle, aboutie, raffinée et très goûteuse. C’est une cuisine qui a du caractère. Des mousses, des jus, des huiles parfumées... qui ouvrent de nouveaux horizons gustatifs. Difficile de ne pas tomber sous le charme de ce maestro. Même si je m’attendais à plus de créativité, à plus de folie, je n’ai pas été déçue une seconde. Extraordinaire déploiement de pâtisseries. Le service est très bien, un peu trop détendu peut-être, quelques petites maladresses mais sans reproche. Le personnel est très souriant. La carte des vins est excellente, avec un bon rapport qualité prix. Nous avons eu la chance de visiter la cuisine. C’est pour moi un lieu magique ; un vrai laboratoire… Un lieu sobre, chic et discret, une déco très moderne, avec une dominante de noir et d’orange. La salle n’est pas très grande mais juste ce qu’il faut. Comptez 200 à 300 euros par personne sans boisson. Chez Pierre Gagnaire, on découvre l'art par tous les sens...

Pierre Gagnaire ***

Hotel Balzac

6 Rue Balzac, 75008 Paris

Tel : 01 58 36 12 50

Fermé samedi et dimanche