Eva À Table: Tim Ho Wan, Hong Kong

Deux heures d’attente pour manger des dim-sum, ce n’est pas négligeable. Et même s’ils sont exceptionnels, je trouve que c’est péniblement long. Il vaut mieux être très patient. Situé dans le quartier de Mong Kok, Tim Ho Wan est un tout petit restaurant d’une trentaine de couverts. Pendant l’attente, un serveur vous donne la liste des vapeurs afin que vous puissiez les choisir avant et gagner du temps. Le fait d’avoir obtenu sa première étoile au guide Michelin cette année attire autant de hongkongais que de touristes… Il y a une spécialité ; ce sont les brioches au porc. Habituellement, la pâte briochée est blanche, préparée avec de la farine de blé, de la levure… On y rajoute parfois du lait aussi. Mais la pâte briochée ici, était préparée avec des œufs probablement car elle avait une belle teinte jaune. Elle était légèrement plus sucrée. C’était particulier, mais interessant. Cela aurait pu être un dessert. Les ha cao sont succulents. La pâte est fondante, la farce est très bonne, l’équilibre parfait... En ce qui concerne les boissons, ce sera du thé et gratuit.

Pour trois personnes, comptez environ 30 euros. Et je crois même que nous en avions trop commandé. Vraiment trop. Mais rien n’est perdu car vous pouvez toujours ramener les restes chez vous. C’est certainement le restaurant étoilé le moins cher de Hong Kong. Mais au delà du prix, je vous le conseille pour avoir une petite idée de ce qu’est un « bon dim sum ». L’idéal serait donc d’y aller vers 11h, prendre un numéro, faire une petit tour et revenir pour le déjeuner. Ce qui est interessant c’est que pour une fois, on n’est pas obligé d’attendre Samedi ou Dimanche matin pour pouvoir manger des vapeurs, car sachez-le, le restaurant est ouvert tous les jours de 10h à 22H ! Aujourd’hui à Hong Kong, c’est presque une tendance d’en manger à toute heure.

Tim Ho Wan *

Flat 8, Ground Floor, Phase 2, Tsui Yuen Mansion, 2-20 Kwong Wa St, Mong Kok, Hong Kong

廣華街2-20號翠園大樓2期地下8號舖

Tel : 852 2332 2896